Teresa Barone storica fotografa del granchio, e grande appassionata di cucina, questa settimana propone: maltagliati all’uovo al brodo di pesce.
Ingredienti per 4 persone
3 merluzzi di media grandezza, aglio, olio evo, prezzemolo peperoncino, 20 pomodorini pachino, un’alice sott’olio, sale.
Esecuzione:
Pulire i merluzzi lasciandoli interi e farli cuocere in un tegame con acqua, due spicchi di aglio, prezzemolo, limone, sale e un pizzico di peperoncino. In un altro tegame far soffriggere l’aglio intero e l’alice con due cucchiai di olio. Fare un tritato di peperoncino, aglio, olio, prezzemolo e limone con il quale si andrà a condire il pesce. Le spine e la testa dei merluzzi si possono aggiungere al soffritto preparato in precedenza, al quale si uniranno anche i pomodorini. Il tutto va fatto cuocere per 10 minuti, aggiungendo l’acqua dove sono stati fatti cuocere i merluzzi interi e far bollire per due ore e mezza. Frullare e passare il brodo, fatto con testa e spine, e aggiungere i maltagliati all’uovo.
