Teresa Barone, storica fotografa del nostro settimanale con la passione per la cucina, oggi propone linguine con i lupini.
Ingredienti per 4 persone:
1kg. di lupini, piccole vongole locali, olio extra vergine di oliva, aglio, peperoncino, zafferano, colatura di alici, prezzemolo. 500g. di linguine.
Esecuzione:
Per prima cosa laviamo i lupini, e facciamoli aprire in una padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. Prendiamo un tegame e mettiamo 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio tagliato finemente e mezzo cucchiaino di colatura di alici e facciamo rosolare, poi mettiamo le nostre piccole vongole e lasciamo insaporire per qualche minuto, poi aggiungiamo il peperoncino e il prezzemolo, dopo qualche minuto prendiamo due cucchiai di acqua dei lupini, ci aggiungiamo qualche pistillo di zafferano e lo mettiamo dentro il tegame e lasciamo cuocere per altri 3 minuti, scoliamo le linguine e le facciamo saltare in padella, quando impiattiamo, altro prezzemolo con un pizzico di peperoncino.
