Questa settimana è il ristorante “La Taverna di Bacco” di Nettuno a deliziarci con le sue fettuccelle di spigola e bottarga di caviale.
Ingredienti per 4 persone:
- una spigola da 1/2 kg;
- fettuccelle 350 g;
- fumetto di pesce
- bottarga di caviale
Preparazione:
Iniziare sfilettando e spinando la spigola. Con le lische preparare il fumetto di pesce aggiungendo sedano, carote e cipolle. In una padella antiaderente far soffriggere olio e aglio poi aggiungere la spigola precedentemente tagliata e privata della pelle. nel frattempo iniziare a far cuocere la pasta, che andrà scolata a metà del suo tempo di cottura per essere versata nella padella antiaderente contenente il condimento. Ultimare la cottura della pasta aggiungendo il fumetto. Impiattare e infine grattare la bottarga.
